20款凉拌菜的做法

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一  针菇

    原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
    做法：
    1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
    2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
    3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
    4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

 

 二、凉拌西芹

    原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
    做法：
    1.将西芹的叶子摘去，洗净。
    2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
    3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

 

三、冰白玉水果沙拉

   白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。

    材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
    步 骤：
    1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。
    2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
    备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
 

 四、凉拌菠菜
 

     原料：菠菜、琥珀花生
    做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。
    作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，
    提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
 

五、凉拌苦瓜

 

    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
    制作：
    (1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
    (2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

六、凉拌海带丝

    原料：海带300克
    做法：
    1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
    2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)
    海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

 

七、凉拌面筋

     原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
    做法：
    (一)将面筋切丝。
    (二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
    (三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

 

八、凉拌芦笋丝

九、麻酱拌豆角

    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
    制法：
    1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。
    2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
 

十、凉拌萝卜丝

    原料：白萝卜300克
    做法：
    先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
    萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。

 

十一、蒜泥莴苣

    原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
    制作：
    1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
    2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

十二、凉拌枸杞菜

    原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
    做法：
    1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
    2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
    3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
    枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

 

十三、凉拌鱼腥草

 

十四、凉拌猪耳朵

    原料:猪耳朵。
    配料:青葱、香菜。
    做法:
    1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
    2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
    3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
    4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
    5、捞出放凉后切成丝。
    6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
    7、放入冰箱冷藏，凉透。
    8、凉凉的，特别适合夏天。

 

十五、拌黄鱼

    主料：鲜黄花鱼2条。
    调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
    制作：
    1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
    2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

 

十六、热带水果风情

    材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。
    调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
    做法：1.将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。3.将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。
     提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。
     特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。
 

十八、农家庆丰收

    材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。
    调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。
    做法：1.将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。2.将材料用上述调料拌匀即可。
    提示：香肠也可用火腿代替。
    特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。 

十九、蚝油青虾拌瓜条

    材料：青虾100至150克，青瓜2条。
    调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。
    做法：1.将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。2.将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。3.将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。4.将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
    提示：1.将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。2.如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。3.用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。世界美食网
    特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

二十茄子拌蒜
                                                                    
 

    1、将茄子洗净，切开，水中浸泡半个小时。入蒸锅蒸大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可。将蒸好的茄子晾凉，撕成丝，浇上提前准备好是蒜蓉酱就可以。其实这蒜蓉茄子的重点是在蒜蓉酱的制作上。
    2、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。（没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行）主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。
    3、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋、（醋多点）、生抽、少许盐、鸡精，搅匀淋在茄子即可。
    4、这样一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了