面包.知识

Bread(日式)
   日本面包的做法，总有点把面包蛋糕化的趋向一究其根源，大约来自于日本料理人关于“洋果子”，与“和果子”的分化。法式面包要求小麦粉越黄越好，日式面包则要求面粉可发性好、韧性足所以好的日式而包总是松软可口而又富有弹性。

吐司(Toast)
   吐司虽然只是一种经过简单烘烤的面包，但几千年来却长盛不衰，到今天己经成为最基本的主食。无盖的吐司模型叫Tin，能够用来烘烤出半圆形的圆顶吐司，和英国风味的山形吐司。带盖的吐司模型，则叫做Pullman因为用它所烘烤的吐司呈长力一形，看上去好像美国的普尔曼卧车--我们平时在超市购买的切片吐司，多数都是这一种造型。

   柔软和湿润是吐司的两大要素。最喜欢吃吐司的日本人在而粉中加入不同温度的热水，使其糊化，作成了汤种吐司所谓“汤种”，在日语中就是温热的面种。汤种吐司能长时间保持柔软而又结实富有弹性和水分的口感，是一种特别改良的吐司。

   吐司最常见的吃法，就是做成各式三明治。用来制作三明治的吐司片，最佳厚度1.5cm、1.7cm之间。在吐司表面涂上奶油，烤至奶油溶化，外观略带焦色，也是非常香醇而又简便的吃法。

Bread(法式)
法式面包 Baguette
   19世纪时，意大利公主远嫁法国国王，随行的厨师将面包的制作方法带到法国，这才开启了法式面包的历史，演变成今天这种外脆内软，有嚼劲的法式面包。

我们一般提到最多的Bagutte只是传统法式而包的一种，它大小适中，外形呈棍状，因此被称作“法棍”。除了Baguette外，法式而包还包括大号的Pain，和小号的Ficelle。

   法式面包口味朴实单纯，制作原料仅仅是面粉、酵母和水而己，是真正的低热量健康食品。在法国，对法式面包的制作原料乃至外形和重量都有法律明文规定。

优质的法式面包，表皮硬而脆，咬进去却极为松软。法包的最佳品尝时间是出炉后5小时左右。假如放置时间过久，面包内部的松软组织就会吸收空气中的气味和湿气，影响了它原有的味道。正因为这样，体积越大的法包越好小的法包内部水分容易被烤干，咬上去就会不够松软，而能保存的时间也相对更短。

Croissant 可颂
   如果说法棍是正餐必备品，那么可颂就是法国街头任何一家咖啡馆里都有售的早餐。奥黛丽赫本在影中所吃的那顿著名的蒂凡尼的早餐，也正是咖啡加可颂。

   可颂和起酥面包的制作方式是类似的，后者我们也常叫做丹麦(Danish Pastry。这类面包，是在折叠面皮的过程中，把油脂包在里而，再经过烘烤，使油脂融化，出现丰富的层次。可颂组织松空洞较大，质量很轻，咬起来又香又酥，听得见面包皮碎裂的沙沙声，是咖啡和蔬菜汤最好的搭挡。
不过它热量比较高，多吃容易发胖。

   可颂和起酥皮的吃法非常多。最常见的比如奶油酥皮浓汤，以及有布丁馅的丹麦面包。如果在制作可颂时卷入香肠或者果酱，就做成了可颂卷。可颂也能剖开，在两片半可颂之间夹入各种馅料，制成明治—这与普通吐司所做的三明治相比，更加风雅。我们熟悉的蝴蝶酥，其实也是可颂衍生产物..