美味年货消费全攻略

又到年关，贺年商品琳琅满目，究竟该如何选购可化作丰富可口年菜的南北年货？不妨听听美食家的建议。

    1、香茹             

    应用年菜：素什锦、烧花胶、香茹蹄筋等。
    主要特色：香茹是荤素皆宜的年货，不但口感佳，也可增加年菜的香气；在营养方式，它含有维生素B1、B2、B6、B12，以及钾、铁、蛋白质、膳食纤维等成分；此外，香茹孢子内也含有抗癌干扰素，可增加身体的免疫力，有防癌之效。其实，香茹全身上下都是非常好的健康食品，例如香茹头可以做成素肉干或剁碎熬肉汤；另外，香茹发泡水倒掉太可惜，也可以拿来增加汤的鲜度哦！购买时应注意香茹的干燥程度及厚度。

　　2、龙眼干          

    应用年菜：八宝饭、龙眼茶、龙眼红糖蛋、龙眼米糕等。
    主要特色：龙眼干分为有壳及去壳两种，它对身体有相当好的滋养作用，有助补心脾、益气血等效用。龙眼干可做成各种甜食，例如八宝饭、米糕等，过年时摆在果盒中也是很有年味的零食；也可以简单泡成龙眼茶宴请客人，是中国人特有的过年风俗。注意，痛风患者不宜吃过量龙眼，否则易引发关节肿痛；对于本身带热的哮喘患者，则会引发肺热咳嗽；另外，体质燥热、有痰水、患皮肤病、胃胀风的人，也不宜多吃龙眼。

　　3、红枣                  

    应用年菜：红枣茶、八宝饭、红枣芋艿、红枣蜜汁火腿等。
    主要特色：红枣是补气药类，有润心肺、补血、止咳、补五脏、治虚损等功效，并可改善胃肠道功能，帮助消化吸收。红枣大致可分为新鲜红枣及干品红枣；后者又分为直接晒干而成的“红枣”，以及先行煮熟，再用烟火熏烤而成的“黑枣”。消费者可直接选用去籽的干品红枣，在使用前先用糖水浸过，以增加其甜美度；若经常食用，有美容养颜之神效。选择上，以色泽鲜艳、形状饱满的红枣为首选。要注意的是，痛风患者也不宜吃红枣。

　　4、X.O酱             

    应用年菜:X.O酱焖苦瓜或茄子、X.O酱拌豆腐、炒苦瓜牛肉等。
    主要特色：含有干贝鲜味的X.O酱是所有家庭主妇的秘密武器，它可以拿来做炒青菜前的爆香，或直接拌饭、拌面、夹馒头等。市面上的X.O酱的种类繁多，选择时切忌有馊油味，上好的X.O酱应该要有一股浓烈的香味。此外，质量优良的X.O酱因不含防腐剂，取用酱料时应使用干净、不沾水的勺子，否则易发霉；开封后记得放冰箱，以保存其鲜度及美味。

　　5、枸杞子              

    应用年菜：杞子排骨、杞子鸡汤、药膳锅、杞子小馒头等。
    主要特色：杞子含磷、铁等成分，可增强免疫力，促进造血功能，保肝抗脂肪，并可预防高血压、动脉硬化、失眠，以及消炎、利尿、解热等。在年菜应用上，除了可以增加营养、香气外，因为杞子的色泽鲜明，往往可以为年菜带来画龙点睛之效，例如在蒸鱼上洒些杞子。另外，杞子也可以当作零食吃，有美颜的神效哦！值得注意的是，市面上一些便宜货是染色的，即使正货也要浸洗几次，以去掉杞子的异味，增加食用上的安全性。

　　6、黑木耳

    应用年菜：素什锦、木耳炖鸡、木耳炒肉片、糟溜鱼片等。
    主要特色：黑木耳是零热量、零胆固醇的食物之一，品种繁多，其中以中国四川的“川耳”最为闻名。黑木耳中的“多糖体”物质是种抗癌成分，对肿瘤有相当的抑制作用，并有免疫特性；每日食用，能帮助消化、防治高血脂及高血压等；另外，还可使头发乌亮、牙齿坚固。干的黑木耳在使用前要先用温水泡开，主妇如果嫌麻烦，菜市场亦有卖现成泡开的；选购时，要注意黑木耳的干燥程度及完整性，不要选择太容易被捏碎的。

　　7、陈皮

    应用年菜：陈皮鸭、陈皮卤牛肉或牛筋、陈皮红豆沙等。
    主要特色：陈皮是指晒干后的桔子皮，具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，有止咳去痰、治呕吐、降气等功效。在年菜使用上，陈皮具有添香去腻的作用，让肉类在烹饪过中更加柔软，并为菜肴增添一股特殊的柑桔淡香及甘苦味，可以说是主妇的好帮手！但要注意，陈皮千万不要久熬，否则易有苦味出现。选择时以货品的干燥程度及陈皮特有的香味为优先考虑。

　　8、虾米

    应用年菜：饺子、蛋饺、开年白菜火锅汤底等。
    主要特色：虾米含有丰富的蛋白质，虾米通常是料理时用来爆香，对于各式年菜菜肴有相当大的“起鲜”作用。使用前先用烫水泡开，或用绍兴酒蒸开；选购时，要注意虾米的干燥程度及色泽、香味。

　　9、银耳

    应用年菜：银耳红枣莲子汤、银耳马蹄羹、银耳炒菜等。
    主要特色：银耳是中国传统的药食两用真菌和滋补食品，它具有相当高的营养价值和药用价值，被誉为“长生不老药”、“延年益寿品”、“菌中之王”，对老年慢性气管炎、肺原性心脏病有一定的治疗作用，并能提高肝脏解毒功能，由于含有抗癌多糖A、B、C，对肿瘤生长也有相当的抑制作用。色泽太过苍白的银耳，可能是因泡过药水之故，所以选择时以干燥、白色微黄，朵大体轻、有光泽，胶质厚者为佳品。

　　10、笋干              

    应用年菜：笋干烧鸡、笋干烧肉、笋干炖蹄膀等。
    主要特色：过年时，总要做些鸡、鸭、猪等大鱼大肉应景，而这些过于油腻的年菜往往让人容易觉得反胃，这时，笋干的效用可大了！因为它可以吸附这些肉类所渗出的油脂，也就是平衡肉类的油份，增加其鲜美度，而且愈炖愈入味，在除夕夜的饭桌上颇有开胃之神效！一般常见的笋干以黄笋干及白笋干为主，黄笋干对于食欲不振、精神疲乏、子宫脱垂的人来说，有很好的滋补作用；白笋干则是鲜笋以沸水煮透后，加冷水浸泡发酵制成。选择时注意闻起来不要有一股怪味。

　　11、海蜇皮

    应用年菜：炒海蜇皮、海蜇凉拌萝卜丝等。
     主要特色：海蜇皮取自海蜇的伞部，是非常受欢迎的海产品，它既可以凉拌，又可以热泡后加入其他配料，还可制成清脆可口的凉拌海蜇皮，是下酒的好菜。海蜇皮不但零热量、零胆固醇，且含有很高的营养价值之外，它还可以预防胀气及高血压，其韧度及嚼劲也有助于细嚼慢咽习惯的养成。购买时注意，颜色太过透明的海蜇皮可能泡过药水；使用前，最好先用活水冲掉海蜇皮的碱味及涩味。

　　12、紫菜                 

    应用年菜：寿司、各式凉菜、紫菜蛋化汤等。
    主要特色：许多人都有过年收到不少紫菜“伴手”的经验。其实，紫菜除了可以当零食吃之外，美食家建议，过年大鱼大肉吃腻了，拿紫菜及餐桌上剩的菜肴，来做寿司宴也不错！另外，紫菜也可以为不少凉拌菜增添色感。

　　13、竹笙

    应用年菜：竹笙熬香茹汤、竹笙熬鸡、竹笙罗汉斋等。
    主要特色：由于其特殊外型及名称，一般人往往以为竹笙是竹子心或竹膜，其实它是真菌的一种，形状略似网状干白蛇皮，因此有“雪裙仙子”之美称。它的干品含有丰富蛋白质、必需氨基酸、B族维生素及多种矿物质，不仅能滋补健身，且对多种肿瘤、高血压等疾病，均有很好的食疗效果。竹笙口感爽脆，据说有刮油作用，因此过年大鱼大肉之际，来道竹笙，也是一项不错的选择！选购上不要挑颜色太白的竹笙，美食家建议，使用前可用活水冲出泥沙等脏垢，软开后的沙网丢掉可惜，可拿来煨汤底。

　　14、香肠            

    应用年菜：烤香肠、煎香肠、香肠酥皮卷、香肠炒芥兰等。
    主要特色：过年必吃的一道年菜，就是各式的香肠佳肴了！由于香肠的原料是猪肉，而且愈肥愈好吃，所以香肠属于高脂肪肉类，多吃当然不利血脂控制；其实，吃香肠时佐以蒜，不但可以杀菌及减轻致癌物质所造成的伤害，吃完后也可以多摄取维生素，以抗氧化及与亚硝酸结合，起到保护身体的效果哦！