上海酱鸭

工艺:酱 
营养:健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 便秘调理  
口味:咸甜味
主料:鸭 2000克
辅料:
调料:盐 150克 白砂糖 200克 味精 20克 酱油 50克甘草 50克 八角 50克 黄酒 50克 红曲 150克 姜 5克大葱 5克 花椒 50克 植物油 20克 香油 10克

制作工艺

1. 鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；
2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油；
3. 锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；
4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。

菜品口感

鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

相克食物

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。