加州卷据说是上世纪70年代早期一家位于加州洛杉矶的寿司餐厅里面的一名师傅发明的。美国人没办法接受传统日本寿司，所以师傅才想出这个新的寿司做法，将紫菜和食材卷在米饭里面，使得寿司更好咀嚼。 加州卷最终于 80 年代传回日本，并取命为 加州巻き（KaShuu maki），成为寿司的其中一道款式。
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