香港海鲜美食驰誉世界

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香港素有“美食之都”之称，是美食家的乐园。俗语云：“靠山吃山，靠海吃海”。香港海域辽阔，海产丰盛，加上是国际大都会，交通、贸易发达，大陆沿海及海外舶来的优质海产，终年不断。故港人素来嗜食海鲜，而且食得新鲜，食得多样，食得惬意。

 

漫步港九街头，各式海鲜食肆林立，或以“鱼翅海鲜酒家”作招徕，或以“海鲜饭店”、 “渔港”为号召。港人对“海鲜”二字的阐释是：海是来自海洋；鲜是新鲜活猛。保持海产的鲜活成为香港食肆招徕顾客致胜之道。走进这些食府，都会发现里面陈展着一个个巨大的水簇箱，蓄养着各种各样活蹦乱跳的“游水海鲜”，让顾客随意挑拣。烹调方法一般是清蒸或白灼再浇以酱油，以保持海鲜的鲜甜原味。近三、四十年来，各食肆锐意创新，如今炆、炸、煎、炒、烧、灼、爆、焗、炖、扣、刺身……花样繁多，且每家食府几乎都有“绝招”。

    港人食海鲜还讲究情调，鲤鱼门、西贡、流浮山……这些保留着渔村风貌的地方，自然是人们乐到之地。这些渔村、小镇，不仅出售“活口货”的海鲜档多，挑选“靓野”(正货)的余地大；而且可以一边啖海鲜，一边欣赏周围的海光山色和渔村风景。离市区较远的长洲、南丫等离岛，每逢节假日都吸引着众多的港人前去赏海景、食海鲜。

 

    全球最大的海上食府“香港珍宝海鲜舫”坐落在香港仔海湾上，这座漂浮在港湾上的海上皇宫，以龙为主题设计，无论大堂、厅房、门廊、亭阁，处处都仿照帝苑式装修，雕梁画栋，金璧交辉。海鲜舫长76米、宽22米，高28米，可同时容纳2000多宾客，历时两年建成。登上珍宝海鲜舫，就如走进中国古代的宫廷。正门左右两旁的金龙鎏金溢彩，栩栩如生。船上各厅房均以宫廷胜地命名，分别冠以龙楼、凤阁、金銮殿、太和殿等。而且每层均设有东西二宫陪伴在侧的皇帝龙座，宾客在品尝美食之余，可荣登宝座拍照留念，真是别有情趣。海鲜舫展现的皇家气派，倾倒了数以千万计的海内外游客，配合周遭海湾的景色，成为香港驰誉世界的旅游观光热点，尤其受西方游客和日本游客的青睐。

 

    珍宝海鲜舫以海鲜美食驰誉世界，所供应的食品，有七成以上是以海鲜烹制。这里设有大型海鲜池，取名观鱼水榭，蓄养生猛海鲜60多种。8米深的海鲜池每日不停地将海水进行抽入、排出，使其循环，以确保卫生及海鲜生猛肉质鲜爽。宾客可亲自挑选各式渔获，厨师可按照客人的要求烹制出百种海鲜佳肴。其菜谱之中，以高级粤菜为主打菜式；还设有茗茶馆，推广中国茶艺；设太白酒舫，介绍中国千百年来的酒文化；同时还开辟海鲜市场、海鲜烧烤场、商店，建渔村博物馆，开设厨艺班等。

 

    珍宝海鲜舫侧畔的太白海鲜舫，现亦同属"珍宝王国"，规模虽较小，但殿宇辉煌，其实它是香港历史最悠久的海鲜舫，开业已48年，早在上世纪五六十年代已享盛名，英国女皇伊丽沙白二世等国际名流望族及影视巨星，均曾莅临。

 

    “避风塘”是一种特色风味料理的名称，源于香港地区对避风港湾的通用称谓。当年香港铜锣湾海面的帆船、舢板、商船临近黄昏时都聚集在港湾避风，有些船民便在船上经营起海鲜美食，有粥、粉面、点心等小吃称之为船菜。不时又有丝竹管弦吹拉弹唱助兴，逐使港湾和岸上演变成香港市民夜生活的一个好去处。随着历史的推移久而久之形成为一种风格，并称之为“避风塘”了。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处，以铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。

 

    经过几次大规模填海，又修筑了海旁大道，铜锣湾避风塘越缩越小，昔日的秦淮风光已然不再，“海上厨房”亦纷纷上岸登堂入室，但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九，甚至远播外地。在香港粤菜馆的食谱之中，有一款常见的菜式叫“避风塘炒蟹”，选用越南产大肉蟹，炒制时先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外惹味。上席时，葱蒜等配料复盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，令人越食越开胃，吸引了许多食客。

 

    有的食肆还大张旗鼓，以“避风塘风味”为号召，推出一系列的避风塘菜肴。避风塘菜系中最灵魂的配料就是蟹油蒜蓉王，该酱料既能突出海鲜鲜味，又具有避风塘香辣浓郁的特色，用来炒粉面、炒菜、蒸排骨、蒸鱼头均可，微辣、中辣、劲辣可按客人口味而变化。