京城大使馆周边美食Popular food over the Embassy area

 

图为：新鲜芝麻菜沙拉
材料：
100克芝麻菜、5片牛里脊、20克黄油梨、20克菠萝、15克油醋汁
做法：
将芝麻菜与油醋汁拌在一起；牛里脊煎至五成熟；黄油梨与菠萝切成丁撒上即可。

法国France
—— 精致与浪漫一起佐餐

    法国女人向来以享有美食并保持窈窕身段而著称，在法国生活多年的友人Caroline揭示其中秘诀时说：她们对美食的态度是Enjoy，并视与恋人朋友一起共享美食为“天伦时光”。若进餐时未能享受到快乐，即违背了吃的原则。
    Style寻觅使馆区美食的第一站，便是位于农展馆隆博广场的福楼（FLO）餐厅，亦法国“FLO Brasserie”餐饮连锁在中国的唯一进驻餐厅。据说，店内的雕塑及壁画均是20世纪初流浪艺术家的卖艺作品，现已成为Brasserie的特色标志。作为食客来说，是浪漫又有气氛的用餐场所。
    事实上，自路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名。思想家狄德罗扬言：“没有诗歌，没有音乐，没有艺术，没有良心，没有感情，没有朋友，没有书籍，我都可以活下去，但是作为文明人的我离不开美食。”而大仲马晚年更以吃遍巴黎大小餐馆为乐，边吃边写，留下许多笔记心得，被许多大厨引为知音，他留下的封笔之作即《美食大辞典》。 
    福楼餐厅总厨Jean Marc介绍：在法国料理中除主打原料牛排外，最显示厨艺实力的是经过烹饪的鱼，而其精华在于酱汁(Sauce)的选配。在为Style读者提供的DIY烤鳕鱼的菜谱中，便有关于独具特色的海虹鲜虾汁的制作方法。
    “因对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，而如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力。此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一次‘Artistique’（艺术的创作）。”

 

图为：烤鳕鱼配海虹和鲜虾汁
材料：
200克鳕鱼、2个土豆、2个胡萝卜、2个西葫芦、1朵西兰花、海虹3个、虾仁3个、蘑菇少许
做法：
1． 将鳕鱼煎至熟，放入烤箱中烤约5分钟左右取出。
2． 土豆、胡萝卜、西葫芦煮熟后，切成榄状备用。
3． 将炒好的蘑菇与海虹、虾仁放入海鲜汁后一起烩，即成海虹鲜虾汁。
4． 将海虹鲜虾汁淋在鳕鱼上即可。

瑞士Switzerland
—— 会吃“醉”的奶酪火锅

    在世界收藏史上，除藏酒外，最经典的食物收藏莫过于奶酪。被称为西洋“臭豆腐”的奶酪，在文艺复兴时期，曾被视为不健康的食物，直到十九世纪，人们的接受程度才慢慢上升，并将奶酪的制作从农场转到工业化。初秋季节，最挑动人心的还是来自冰雪国度著名的“Fendue”奶酪火锅。
      在许多欧洲国家都有自己独特的奶酪种类，如法国的“Camembert”，瑞士的“Emmenttaler”，意大利的“Mozzarella”，荷兰的“Gouda”，英国的“Cheddar”等。世界上已经有二千多种奶酪，在西餐里，奶酪是不可缺少的食物。
      冬天的瑞士，朋友相聚在一起吃奶酪火锅，方便而有气氛，其热衷的程度一如重庆火锅在中国。源自中欧的美食，主角当然还是面包与奶酪。厨师Raymond先生介绍：吃奶酪火锅容易腻住，可佐以酸黄瓜、酸洋葱、小西红柿，也可将西红柿、土豆蘸奶酪吃。为不使奶酪变硬，需边吃边搅动。
      Raymond也不忘为Style读者传授一些吃奶酪火锅的小TIPS，例如用长柄叉来插面包时，要插在较硬的一边，便不担心面包掉进锅里。蘸奶酪亦有技巧，起锅前先将叉子转动两圈，一来不用担心奶酪四处滴，二来不必担心会被热奶酪烫到。因奶酪火锅由纯白葡萄酒熬制，天寒时节食用会令周身备感暖意，但不胜酒力的淑女需小心防“醉”！

 

图为：瑞士奶酪火锅 
原料：
400克Emmenttaler硬奶酪
400克Gruyere硬奶酪
300克白葡萄酒
15克蒜蓉
5克豆蔻粉 
5克黑胡椒粉
20毫升白樱桃酒

配料：
酸黄瓜、酸洋葱、小西红柿、煮熟的土豆等若干。法式面包、全麦面包切成丁备用。

做法：
1． 小炒蒜蓉，别炒糊。
2． 将两种奶酪切成丝状，混合放入专煮火锅用的容器里，加入白葡萄酒用慢火一边煮一边不停的搅动，直至奶酪开始溶化成糊状，然后把锅搁在已经准备好的小火炉上。
3． 放入蒜蓉、豆蔻粉、洒上些许胡椒粉，最后淋上白樱桃酒即可。

希腊Greece
—— 哲学的美味

    提及希腊，先想到的是苏格拉底，而希腊哲学是西方哲学的本原，“哲学”一词便出自古希腊文“Philo sophia”，意为爱智慧。而希腊美食家的智慧并不输给哲学先知，早在公元前330年，便有美食家写出了历史上的第一部有关烹饪的书。介绍其饮食诀窍在于新鲜的材料、调味料和橄榄油。拜地中海温和气候所赐，此地橄榄油质量极高，并益于健康。 
      或许受古希腊简约风格与神话中的绮想启发，传统希腊饮食仍然是最健康的饮食方式之一。希腊人重视蔬菜、全谷类、水果、豆类、坚果和鱼，每日摄入的热量40%来自橄榄油和其它有利于健康的油脂，还能允许喝上一两杯葡萄酒。纯自然食材，搭配上橄榄油，及外来的香料，丰富了这个神话国度的饮食。
     “希腊美食离不开番茄酱、酸奶、柠檬汁等，是名符其实的‘酸’煮意。”杨厨师长在介绍美味时如是说。杨厨师长推荐的头盘希腊特色饭卷和主菜木莎卡中都有牛肉，在介绍配酒时，他说可以边饮用乌宙（Ouzo）或麦迪莎（Metaxa）配着牛肉一起食用。
　　

 

希腊特色饭卷

材料：
希腊腌制的葡萄叶、牛肉馅米饭（生）、希腊香草、柠檬白汁、盐、胡椒粉

做法：
用葡萄叶包入牛肉馅，类似中国包饺子的方式。然后，放入水中煮熟后盛起。淋上柠檬白汁即可。

 

希腊木莎卡Moussaka

材料：
500克牛肉馅、一个大的圆茄子、奶油白汁、马祖里拉芝士、西红柿咖喱

做法：
1．牛肉馅炒熟备用；茄子切成片煎熟备用。
2．底层用茄子做铺垫，铺上熟牛肉馅，再加一层茄子后，再铺一层牛肉馅。
3．铺上奶油白汁加芝士后，一起炬。
4．放入烤箱烤20分钟后，配上西红柿咖喱即可。