杭州18大点心小吃

1、葱苞桧儿

杭州的葱苞桧儿，油炸桧（油条）等均与南宋抗金侵略相联系。当地说：油条，是今我国南北浒的早点食品。浙江人称油火桧，北方也叫油果子。是一种以面粉为原料，制成条形，入油锅炸成，入口香 ，价廉物美。这种油条相传是杭州人在南宋末年所制。伴有一则对南宋奸臣秦桧的痛恨之事。事情是这样的南宋时，金南下侵略，飞尽忠报国，军抗金，取得节节胜利，奸秦桧与高宗皇帝屈膝投降，用十二道金牌招回在前线抗战的飞，并以“叵须有”的罪名，杀害杭州风波亭，百姓与爱国军将们深恶。杭州点心店有位师傅，便用粉搓捏成两条和秦桧夫妻相似的面人，又他们扭在一起，丢进油锅中炸，以解此恨。并叫卖“油炸桧”。市民从四面八方涌来抢买，恨不得一口吃下这条“油炸桧”，以示解恨。这种吃油糙桧的方式来责秦桧的卖国害忠良的御为，很快传开，被各地仿效。油炸桧也因此而流传全国各地，成为早点的佐餐食品。葱包桧儿，相传也有八年的历史，其民间传说与上述类似。葱包桧儿，是用薄薄饼油条、葱、之皮，在平锅中烤后食。意思说，油炸桧包起来来烤，以解南宋爱国军民对卖国贼秦桧之恨。

2、汤团

汤团，杭州汤团本来有名，但是钱溏江畔的汤团还和唐代黄领导的农民起义有关。相传黄起义军南下，从安微到浙江时，翻山越岭到了钱塘江畔的笔架山，姓纷纷躲避，不见一人，饥饿难忍。唯见有间草棚是个汤团店，锅中还在冒着热征收，他便上前去探险究竟。只见老太婆正在做汤团，后有一只大锅，上有大小不同的两个洞，做好大汤团丢入大洞，做好小汤团丢入小洞，一丝不。他便奇怪地问其由因。才能太婆回答说：“任何事都是熟能生巧。但是，带打天下人却不能熟能生巧，要弄清楚才能动刀。不能不分是非，不分青红皂白鸸一概而论呵！“再问其由。老太婆说：”手中剑只能杀坏人，不能杀无，否则会丧失民心。“听了此话，深有感受，深受教育回到期，就宣布一条纪律，严惩首恶，为民，不杀无，从此以后，黄起义军年到之处，深受姓欢。当黄攻入长安之后，派人来找老太婆婆，可异草棚汤团店均不在了，他便命令部下在沿钱塘江畔的老太婆做汤团卖的地方咎一座”汤团庙“来纪念这位曾在他人生道路中，他的伟大的事业中给了他深刻的哲理性启迪的劳动人民。因此，钱塘江畔的汤团吃起来便格外地带上一份美好的人情味，就如钱塘江中的悠悠流水，源远流长。

3、西湖醋鱼

传说古代西湖畔有姓宋的兄弟俩，哥哥已成家，以打鱼为生，供弟弟读书。一日，贤淑美丽的嫂嫂受到当地恶霸调戏，宋家大哥上前评理，却被恶霸打死了。宋嫂告状无门，便勉小叔赴京求取功名后，为兄长报仇。临行前烧了一碗鱼，加糖加醋后，味道奇美。她对小叔说：“这鱼中的甜是祝您高中皇榜，酸是望你当了官后，勿忘百姓的辛酸。”后来宋弟弟得官并为兄长报了仇，但却不见宋嫂的踪影。一日，同僚设宴相邀，宋弟见席上有一道菜正是“醋 鱼”，便寻根刨底，原来烩制这醋溜鱼的厨娘正是宋嫂。于是，宋弟辞了官与宋嫂同操旧业。自此“醋溜鱼”便随着这故事广为流传，成为传统名菜。西湖醋鱼选用体态适中的鲩鱼（草鱼），先在清水中养一段时间，不喂食。洗净活杀后，入沸水氽熟，然后淋上糖醋芡汁，稍烹。出锅后，色、香、味俱全，鱼肉鲜嫩，仿如蟹肉。“楼外楼菜馆”供应正宗的“西湖醋鱼”。这家百年老店房屋未改建前，店堂内挂着一副楹联：“凭君有此烹饪手，识得当年宋嫂无？”就是照应这个故事。

5、宋五嫂鱼羹

此菜以鲜嫩桂鱼为主料，佐以火腿、竹笋、香菇、鸡汤制成，犹如蟹肉羹，故又名“赛蟹羹”。传说宋朝汴梁城内有一位专卖鱼羹的宋五嫂。皇室南巡来到杭州，她也流迁到西湖苏堤来卖鱼羹。赵构（宋高宗）当太上皇以后，一日游湖来苏堤，见一操东京口音的老婆婆在卖羹，随即召见。老太监认得是东京的宋五嫂，向太上皇作了介绍。赵构怀旧神伤，吃完一碗鱼羹后，便赐给金钱一百文。自此，宋五嫂鱼羹声名大噪，有钱人不异破费，纷纷争食，老婆婆遂成巨富。有人写诗道：“一碗鱼羹值几钱？旧京遗制动天颜。时人倍价来争市，半买君恩半买鲜。”“宋五嫂鱼羹”也以楼外楼菜馆的为传统正宗。

6、东坡肉

此菜选用皮薄鲜嫩的猪肉，以绍兴黄酒为汤，放入密封的砂锅中，用文火焖烧而成，色泽红润，汁浓味醇，酥而不碎，糯而不腻。据传说，苏东坡任杭州太守，政绩卓著。疏浚西湖工程完工之日，百姓纷纷送来猪肉和绍兴酒，以表敬意。苏翁推辞不得，就让家人按他指点的上述方法烧肉，制成后分送给挖湖民工。“东坡肉”由此得名，并成为杭州传统名菜。

7、叫化鸡

此菜选用绍兴、萧山一带的越鸡，除去内脏，填入绍酒、生姜、葱等佐料，外面用猪网油、荷叶和箬壳分层包裹，用绳扎紧，再涂上用绍兴酒脚和盐水调和的酒坛泥，置文火中煨烤三、四小时而成。打开就食，香气四溢，鸡肉白净，酥不粘骨，食不嵌齿。“叫化鸡”因是叫化子发明而得名。传说古时有个乞丐，为救患病的同伴，寻来一只鸡，因无炊具，只得将鸡放血后，用绳子扎紧，涂上黄泥，就在火堆上煨烤。不料煨好后鸡毛随泥团脱落，鸡肉特别香美。以后传入民间，不断改进，便成为酒宴上的名菜。

8、龙井虾仁

此菜选用鲜活大河虾，挤出虾仁，配上优质龙井茶叶烹制而成。盘中虾仁洁莹如玉，茶时绿如翡翠，色雅味美，清口开胃，饶有回味，被誉为“杭菜一绝”。龙井茶叶炒虾仁，只是偶然的发明。据昔日“天外天菜馆”张经理说：他师傅一日刚泡了一杯上好的龙井新茶，外面催上炒虾仁，急忙中将炉台上的新茶错当浆汁倾入了锅中，急住手，茶叶已伴入虾仁。但见白玉翡翠，清香扑鼻，老师傅不加思索，即以“新发明”端上菜桌，博得了顾客的好评，从此名菜馆中便有了“龙井虾仁”。昔日杭州酒家的经理也是这位师傅的徒弟，所以杭州酒家和“天外天菜馆”都以此作为看家的传统名菜。

9、炸响铃

选用透明如纸杭州特产豆腐皮，裹入猪肉末（里脊或腿精肉），切成寸段，油炸而成。如裹入笋末、香菇末以及马铃薯泥，则成为素食者喜爱的“素响铃”。此菜色泽金黄，口味香脆，蘸甜酱或花椒，味道更佳。“响铃”是马铃的意思。相传有位勇士到酒店点了“豆腐皮裹肉”佐酒，但店里的豆腐皮用完了，勇士骑马为店主取来，店主十分感动，精心为他烹调，把此菜特制成为马铃形。从此“炸响铃”就流传成为名菜。

10、猫耳朵

“知味观”的传统名点，用上白面粉制成精巧的“猫耳朵”形状的面瓣，配上鸡丁、火腿片、干贝、香菇、笋片等佐料，入锅烹煮而成。装碗后，鸡丁如琥珀、火腿像玛瑙，与白玉似的“猫耳朵”相映成趣，滋味鲜美，很受人喜爱。据传说，当年知味观的一位大师傅在他的穷朋友家吃“麦疙头”，脚旁一只小猫却纠缠不走。他去捉猫，抓住了猫的耳朵。因为猫耳既小又薄，又美观。这位师傅受到启发，想到：如果把粗厚的“麦疙头”改做成猫耳朵形状，可能会好吃。他回到店里一试，果然甚受顾客欢迎，于是名传千里。

11、吴山酥油饼

用油面迭酥做成，上尖下圆，形似山峰，盖上一层绵白糖，又如山峰上皑皑白雪。吃时，将饼上的白糖抖落盘中，把饼翻过来，恰似一只尖底小碗，将糖倒回“碗”中。吃起来脆而不啐，油而不腻，又香又甜，入口即酥。相传当年宋太祖赵匡胤与南唐李升交战，被困于安徽寿县境内。当地百姓用粟子粉制成酥油饼，给赵充饥。宋王朝建立后，赵匡胤命御膳房仿制。宋南迁后传到杭州，吴山一带百姓也纷纷仿制，用料改粟子粉为精面粉，使油饼的酥层更清晰，味道更佳。来杭的中外宾客称誉为“吴山第一名点”。

12、虾爆鳝面
烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。

　　
13、片儿川面
片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。

　　
14、知味小笼
杭州知味观的风味吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。

　　
15、南方迷宗大包
选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点，由于它无宗派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。

16、西湖藕粉
现在有袋装的和速溶的，小时候都是看妈妈熬出来的，撒上桂花糖，简直是“极品”！女生还可以用来减肥的。

17、定胜糕
传说是岳飞出征前一个老太太做给他们吃的。把细纱放在糯米粉里用竹筒蒸3分钟，取定胜之意。河坊街有个老太太最早开始做这个的，电视上也放过好几遍，现在做这个的店多起来了，还是那家的最好吃。

18、油墩儿
面粉调成糊状，先放一点在特制的小兜里，在往里放入萝卜丝，或肉丝姜丝雪菜等，再放一点面糊，在油锅里炸至金黄，出锅即成。外脆里嫩，香味扑鼻。