上海的台湾美食

家乡菜：同宗又同源

    鼎泰丰是一家把中华传统风味小吃带到台湾，然后经过标准化后又带回上海的连锁餐厅。鼎泰丰于1972年成立于台北市。目前在日本、美国、香港、新加坡、上海、苏州等地开了47家分店，其中台湾有4家。

    1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“国际十大美食餐厅”，为中华传统美食赢得了莫大的荣誉。一时间，作为小食精品的小笼包名声大振，食者如云，许多国际名人，如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为了鼎泰丰的座上客。当然也少不了贾静雯等台湾本土明星。所以在他家的餐厅里你可以看到墙壁上满是明星画像和亲笔签名。

 

鼎泰丰的明星墙
 

    他家的小笼选材严谨，肉馅一律采用温体猪肉，不用冷冻猪肉。小笼有猪肉、蟹黄和汤包三个小类，都是皮薄肉多的特色。其中汤包是上海小笼没有的做法。汤包比普通小笼小一半，要浸在蛋皮汤里吃。新天地店的大厨吴师傅透露，好口感的秘诀除了用料外，还有一丝不苟的标准化操作。多少面粉配多少肉馅，这都是有讲究的。所以他家的菜单末页上专门列着各道餐品的主料以及份量说明。

    除了小笼，鼎泰丰的招牌点心还有不少。原盅鸡汤用的是苏北草鸡，用蒸汽炖出，所以看上去汤色清澈，不像一般鸡汤那么油，口味也比较清淡。而且汤里的鸡肉量非常足。菜肉蒸饺可以当成素菜来吃，因为里头的馅料青菜和猪肉的比例为9：1，而且切得相当细碎，所以最受MM欢迎。无肉不欢的朋友可以试试他们的虾仁烧卖，很大一个烧卖上头有只大虾仁，皮里则是汤汁丰美的猪肉馅，吃上去绝对过瘾。主食推荐虾仁蛋炒饭。这道菜用料扎足，清口不油腻。甜品的话可以试试豆沙小笼或赤豆松糕，前者要更甜一些。

 

鼎泰丰的招牌美食
 

    基于如此品质，鼎泰丰的价格要远高于普通点心店，最普通的猪肉小笼一笼10个，58元。餐厅考虑到人数少的客人用餐能多尝几个品种，所以几乎每种点心都可以点半份，价格不比整份贵。

    开业以来，随着来鼎泰丰光顾的明星越来越多，他家的生意是越来越好了。尤其是新天地店，来自欧美、日本以及港台的客人超多。鼎泰丰总店在虹桥，另在新天地、正大、豫园等设有分店。

    上海的台湾餐厅有很多。虹桥的祖祖餐厅环境幽雅，菜式很多。鱼头是这里的特色，有红火鱼头、姜葱鱼头、吱吱鱼头、XO酱鱼头等多种做法。招牌的还有饭后赠送的花生冰沙。

    地铁二号线张江高科站出口的龙门客栈是一家有着淳淳中国古风的台式餐厅。顶部、墙壁、地面、桌椅、屏风、餐具、洗手池……店里的一切都是那么古色古香，在此你可品尝到彰化肉圆、台南割包、花生粉等台湾美食。龙门客栈已在新金桥开了第二家分店。

 

龙门客栈的洗手池

    如果你想尝试中低价位的台湾美食，不妨去各大商场地下或楼上的“大食代”广场，一般都会找到几个台湾风味的铺子。比如说西门町阿宗面线，他家的面线、红烧牛肉面、蛤仔煎、各式卤味以及肉圆汤味道都不错。

 

阿宗面线
 

    另外，值得一提的是有一阵风靡上海的“台湾手抓饼”。这种面饼通过特殊的手法产生了一种纹理，吃上去很带劲。里边再灌个鸡蛋就更加美味了。如今，这股风潮虽然已经消退，但在上海街头依然可以看见卖台湾手抓饼的小铺子，同时供应的还有台湾香肠等小食。

茶座甜品坊：商务休闲的首选

    21世纪初的某天，来自台湾的“一茶一坐”悄悄地进入了当时上海最时髦的娱乐休闲地带新天地。绿色的店面主色调、面带微笑的服务员以及琳琅满目的茶点一时间将上海白领带进了一个温柔乡，在一茶一坐喝下午茶仿佛是到了一家好客的台湾同胞家做客。随着第一炮的打响，一茶一坐迅速引领了上海商务休闲的潮流，在主要的商圈开设了分店。无论是中午商务套餐还是下午茶，生意都做得很红火。老板还想出了“茶人卡”的妙招，用积分换礼的手段吸引顾客反复消费，而且所有奖品都陈列在餐厅的入口处，吸引眼球。时常还搞些优惠券、图书捆绑销售之类的营销。一茶一坐的菜单值得推荐，除了精美图文，还标注了“人气”、“新品”等等标签，使顾客点单时一目了然，更加人性化的是，他家的菜单上还有品茶的知识，让等候的客人可以读来解闷。这里的肉躁饭特别受欢迎，套餐里有了还可以额外单点。高高堆起的红豆冰也很能激发食欲，两个MM干掉一份没有问题。

    另一家台湾人气餐厅是鹿港小镇。鹿港小镇也是分店众多，粉丝也多。这里的店面设计比较时尚，很适合情侣约会。鹿港小镇的主打产品是单独列成菜单的各种冰品，所以就价格而言，其实要比一茶一坐高。这里的芒果冰沙芒果味很浓，花生冰沙里混合着细腻的花生酱，综合冰像一座彩色小山一样，冰沙上浇满了芋圆、红豆、绿豆、珍珠、炼乳……最特别的当然是雪花冰，那种入口即化的感觉是其他餐厅绝对学不来的。这里也供应台湾菜，味道还不错，就是量少了点，所以感觉贵。

    比较传统的两家是上岛咖啡和两岸咖啡。顾名思义，那里就是吃吃咖啡谈谈生意的地方。从装潢上看，两岸咖啡略胜一筹。靠内侧的包房垂着漂亮的珠帘，有着柔软的沙发；靠外侧的坐位能够欣赏到他家的“瀑布式”玻璃外窗。

 

两岸咖啡
 

    但是从菜品的性价比看，上岛咖啡明显要实惠一点了。所以一般谈生意推荐上岛，尊贵的商务客或谈朋友就要到两岸了。

    最后要说的两家台湾餐厅风格可谓截然相反，但都十分成功，各自拥有一批拥护者。

    85度C是走西式面包坊路线的，通透的餐厅内外可见，排队是最常见不过的事情了。85度C内外也会摆出一些小桌椅，让客人喝喝东西吃吃点心，但这些位子几乎都是客满的，大多数人还是得外卖回家。这里的饮料满一定金额可以外送。最受欢迎的当然还是“台湾金厨奖五星级名厨团队强力研发”出来的面包，人气品种有恺撒大帝、芝士球、蓝莓乳酪、小墨鱼、丹麦奶酥菠萝、玫瑰起士、香蒜条、柏林布丁、羊角、乳香罗宋等等。

85度C

    四海游龙锅贴可谓迅速扩张的台湾小吃店。店面多数很小，环境也不怎的，但因为其平易近人的价格和符合大众的口味，所以生意一直很好。台湾锅贴和上海的很不一样，体形细细长长的，皮感觉又薄又软，馅是菜肉混合的，有点像上海的菜肉馄饨。台湾锅贴吃的时候要蘸专门的调料，有甜的和辣的两种。配合锅贴的是酸辣汤，汤里有鸡蛋、豆腐、笋、鸭血、肉丝、木耳等料，很开胃。他家也提供牛肉面、肉躁拌面等台湾面点，可以叫外卖。