点评上海福1088餐厅

上海人在中国人眼里素有势利自大的名声，但要说到饮食，却是其它地区的人有优越感。众所周知，“上海菜太甜”。但是，往好处说，受杭州、苏州、宁波和其它地方菜系影响汇合而成的上海本帮菜有时超级棒，首选之地就是2007年开张的“福1088”餐厅 (Fu 1088)，它以做菜精致和特色时令菜吸引着八方宾客。

&在此用餐宛如置身于张爱玲(Eileen Chang)小说中的某场聚会。在一幢20世纪20年代西班牙风情的洋房外（此地曾是上海国际清算银行所在地）把车停靠妥当后，服务员会引导你经由木画板装饰的过道和瓷砖造型的地面来到装修成20世纪早期风格的包间（这儿没有公共就餐区域）。你就坐的可能是豪华包间，壁炉架旁边是老式挂钟，就坐的也可能是房檐下的卧室——最小的包间只能坐2人，最大的则能坐多达40人。在规定时段，坐在包间还能听到从楼下大钢琴传来的悠扬琴声。

这儿的菜完全契合氛围，让人心驰神往。由本地大厨Tony Lu领衔的厨房团队精挑细选了上海以及其周边地区的传统菜品，做工精细考究，美仑美奂，其中也不乏中西结合的做法（如可可酱烧排骨）。我们最近一次去“福1088”用餐，点的主要是上海的本帮菜，依次是人见人爱的茶鸭蛋、宁波风味的香菇炒小青菜、香酥酱鱼、“素鹅”（干香菇塞百叶卷）、以及甜而不腻的莲藕塞肉。

中国各地几乎都有当地特色的红烧肉，上海人喜欢的是汁稠味甜型的。在上海，大块肋条肉配以笋干用黑砂锅炖后，正如中国人所说的“肥而不腻”，上裹薄薄一层诱人酱汁，让人垂涎三尺，尤其是就着白米饭吃特下饭。我们还点了鲥鱼（此鱼肉多，是原产于长江的美味佳肴，现多为进口），在鱼身上棱开几道，配以长条酱色金华火腿、笋干和糯米酒酿后清蒸，味美汁多，鲜美无比，让人拍案叫绝。

高汤炖百叶咸肉后呈现可人的原色，不放味精，味道照样鲜美。时令菜嫩草头（一种紫花苜蓿的根茎）淋一点粮食白酒，用传统的旺火炒就而成。在馄饨和其它一些精美小吃中，我们选了紫菜甜酥饼。

在“福1088”用餐只有一件扫兴事，那就是晚间消费（不含酒水）每客最低要300元人民币（29.50英镑）。相比菜的品相，这个价位本身并不过分。但你若不点更贵一点的鱼翅、燕窝和其它一些精致佳肴（多数西方人对这些菜不感兴趣），那即使你点得菜很多，要达到这个最低消费标准也有一定难度。地处长宁区、开得更早的“福1039”则没有最低消费标准，除了包间和同样精心设计的就餐环境外，还设有公共就餐区域，但菜的考究和精致则无法与“福1088”相提并论。

福1088地址：上海市静安区镇宁路375号，电话：+86 21 5239 7878

福1039地址：上海市长宁区愚园路1039号，电话：+86 21 5237 1878