南翔馒头

南翔小笼馒头是驰名中外的沪上名点。一百三十多年前，嘉定南翔镇八字桥畔日华轩糕团店的店主黄明贤，创制出了南翔小笼馒头。后来黄明贤的儿子及亲戚在上海最热闹的老城隍庙开设了长兴楼点心店，专供小笼馒头。当时老城隍庙有名的“三头”就是蜡烛头、五香豆头和南翔小笼馒头。

    南翔小笼馒头是本帮特色，外形小巧，呈荸荠形状，用特制的小竹笼屉蒸熟，也称南翔小笼包。小笼馒头用精白面粉制作，面不发酵，称为“死面”，靠和面时反复揉直至软硬适度，擀成的皮子薄似蝉翼，五十克面粉做十只。馒头褶子又细又密，一般每笼十只，小馒头排列得齐齐整整，刚出笼时玲珑剔透，小巧诱人。
    皮薄、汁多、馅大、鲜香不腻、小巧玲珑，是南翔小笼馒头的特色。现在上海满大街打的都是“南翔小笼包”的牌子，其实，要品尝到正宗的南翔小笼馒头，就得去老城隍庙豫园路八十五号的南翔馒头店，或者去嘉定区南翔镇的古猗园餐厅。这里有南翔小笼馒头的嫡系传人，而它独特的配方诀窍是他人仿冒不成的。

    城隍庙里的南翔馒头店天天是人头济济，底楼是专门外卖，都是纯鲜肉馅的小笼馒头。店员在玻璃窗里现场操作，有的专门拆蟹肉，用小工具把一只只螃蟹里里外外飞快拆干净；有的在搅馅，红红白白的猪肉馅再掺入黄黄白白的螃蟹肉；还有的包小笼，一只只小包子在手心里滴溜溜直转，几秒钟一只，让排队的人看着都是种享受。